Толма в виноградных листьях

1 hour

Готовка

Мякоть баранины разрезать на не­большие куски, пропустить через мясорубку.

В молотое мясо добавить полуот- варенный рис, мелко нарезанный ре­пчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать.

Свежие виноградные листья поло­жить в кипяток на 2 — 3 мин. (кипя­тить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1—2 виноградных листка, положить на них фарш и завернуть в виде конверта.На дно кастрюли положить рубле­ные кости, оставшиеся после отделе­ния от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами под­готовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности.Подать толму политой соком, ко­торый образовался при тушении. Мацун с толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

Ингредиенты

На 100 г баранины: 80 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 50 г мацуна, 2 г чеснока или 1 г корицы, 10 г сахара; соль, перец, зелень чабре­ца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.